Am împlinit un an! Poftiți la Spaghetti alla Carbonara!
Acum un fix an pășeam și eu cu pași timizi în lumea blogurilor care-ți fac poftă când le citești, relatându-vă despre experiențele mele culinare. În tot acest timp, mi-am făcut prieteni buni care continuă să mă inspire și cu care împart cu plăcere o sticlă de vin, sau mai multe, de câte ori am ocazia.
Astăzi, mă simt mândru că încă scriu cu aceeași plăcere și am o perpetuă strângere de inimă că nu pot scrie atât de des precum gătesc.
Mă bucură că au apărut enorm de multe bloguri culinare noi și de calitate, că o parte din români și-a lărgit considerabil orizonturile culinare mai departe de reminescențele gastronomice comuniste, că hipermarketurile recepționează mesajul nostru importând ingrediente tot mai exotice, că restaurantele încep să realizeze că trebuie să-și ridice standardele ca să-și justifice existența în fața unui public mai educat și așa mai departe.
Îndrăznesc să cred că suntem pe calea cea bună…
Booon, să nu vă plictisesc cu melancolii…să poftim la masă! :-)
De ziua blogului, am făcut Spaghetti alla Carbonara, un clasic italian ce apare în diferite variante, însoțit și de câteva legende legate de apariția sa, așa cum îi stă bine unui clasic. Musafirii nu s-au supărat deloc, ba chiar dimpotrivă, m-au recompensat cu farfurii goale, cel mai bun feedback pe care-l poate primi un bucătar!
Am fiert spaghetele fix cinci minute după ce a început să fiarbă apa cu sare. Între timp am bătut vreo șase gălbenușuri amestecate cu o lingură de Pecorino.
Într-o tigaie, am rumenit rapid niște bucățele de pancetta arotolata (ruladă de slănină gen kaizer, cu specific italian). Dacă n-aveți pancetta, nu-i nici un bai, niște bucățele de slănină afumată sau bacon merg de minune.
Imediat după fierbere, cât erau încă fierbinți, am amestecat pastele cu gălbenușurile bătute și bucățelele de pancetta prăjite, adăugând o cană din apa scursă de pe paste, pentru omogenizarea sosului din gălbenușuri. Sare, piper și brânză extra, după pofta fiecăruia!
O să repet asta la infinit: Este foarte important să nu spălați pastele după fierbere sub nici o formă, pentru că unu, n-aveți nici un motiv și doi, pentru că la rece amidonul va face o peliculă gelatinoasă în exterior, făcând sosul să alunece de pe paste unde îi șade bine, direct în fundul oalei. La fel, nu adăugați ulei în timpul fierberii “ca să nu se lipească”, din același motiv. Ca să nu vi se lipească, adăugați pastele în timp ce apa fierbe învolburat, astfel nu se vor lipi sub nici o formă.
Mi-ar fi făcut plăcere să împart pastele cu voi toți…
April 17th, 2011 at 3:02 pm
La mulţi ani! :)
April 17th, 2011 at 3:02 pm
Mulțam fain :-)
April 17th, 2011 at 3:08 pm
Dap, noi năzuinţe.
Să ajung software architect şi eu & să gătesc cel puţin o frântură la fel de bine.
La mulţi ani!
April 17th, 2011 at 3:10 pm
Mulțam Ștefan! Îți doresc să se împlinească tot ce-ți dorești :-)
April 17th, 2011 at 3:12 pm
la multi ani. si noua ne e foame. ania&auras
April 17th, 2011 at 3:16 pm
Mulțam Auraș și Ana… După beția de aseară, azi m-am dres cu o tigaie de cartofi prăjiți cu multă unsoare :D
April 17th, 2011 at 3:23 pm
La multi ani, Emil! Nu-mi dadusem seama ca esti asa tinerel :)!
April 17th, 2011 at 3:25 pm
Mulțumesc Delia … așa-i, sunt mai tinerel eu… :))
April 17th, 2011 at 3:29 pm
LA MULTI ANI!!!
:)
April 17th, 2011 at 3:37 pm
La multi ani! și la mai multe rețete delicioase :)
Pastele de aseară au fost de excepție!
April 17th, 2011 at 3:42 pm
Excelente carbonarele!! La multi ani si la mai mare!
April 17th, 2011 at 3:50 pm
Mulțumesc Marcel!
Mihai & Iza: Mă bucur că v-au plăcut :-)
April 17th, 2011 at 4:00 pm
La mulți ani. Iute s-a dus anul:).
April 17th, 2011 at 4:03 pm
Mulțam Adi, într-adevăr, a zburat timpul…
April 17th, 2011 at 4:07 pm
Cum ma dezabonez de la comentarii?
April 17th, 2011 at 4:15 pm
Auraș – în coloana din dreapta trebuie să ai “Abonare prin email / Subscribe – Unsubscribe”. Dă-mi un semn dacă sunt probleme.
April 17th, 2011 at 4:33 pm
La multi, multi, multi ani inainte! I love foodie.ro!
April 17th, 2011 at 4:48 pm
La multi ani, la multe retete, la muti fani! :)
April 17th, 2011 at 7:15 pm
Sa-ti traiasca! Blogul! :) Nice pancetta.
April 17th, 2011 at 7:40 pm
Mirela, Mihaela: Mulțumesc mult :-)
Farfuridi: Mulțumesc, pancetta asta e de cumpărat… cred că o să mă încumet să fac și eu.. am văzut-o pe a ta și arată fenomenal!
April 17th, 2011 at 7:41 pm
La cat mai multi ani inainte, Emil! ;)
April 17th, 2011 at 8:52 pm
Nu ai vrut sau ai uitat de o catea de usturoi?
April 17th, 2011 at 11:38 pm
La multi multi ani Foodie !!
April 18th, 2011 at 7:27 am
Cristi, Antonina – Mulțumesc mult!
Nero: Sincer nu prea mă încântă usturoiul în combinația asta, e un pic prea mult la ce arome intense sunt deja acolo (pecorino, bacon prăjit, ou…)
April 18th, 2011 at 8:46 am
La multi aaani! :)
April 18th, 2011 at 9:38 am
La multi ani Foodie.ro! Se pare ca tocmai ti-au crescut primii dintisori si ai invatat sa faci primii pasi! De-abia aștept să văd ce năzdrăvenii (culinare, normal) mai faci!
April 18th, 2011 at 6:21 pm
Liana, Ștrumfa, mulțumesc mult :-)
April 19th, 2011 at 2:10 pm
Emil,hola,Foodie:la multi ani !!!Tocmai am terminat o portie din aceste spaghete minunate.Vreau sa zic ca ale mele le-am facut cu formaggio grana padano si au iesit de minune.Te astept pe meleagurile Iberice…(ai zis ca vi in vizita),ca sa pregatim ceva bun si la mine acasa.Ceao!
April 20th, 2011 at 12:40 pm
La Multi Multi Ani!….arata excelent
April 21st, 2011 at 11:10 am
Mulțam Sușman! Bun și cu grana padano :-) Poate dau o fugă la tine cândva!
Georgiana: Mulțumesc (-:
May 5th, 2011 at 4:33 pm
mai târziu (poate prea târziu) apar şi eu să-ţi urez la mulţi ani emile, cu multe feluri de mâncare gătite şi mâncate şi multă multă poftă de viaţă. Toate cele bune. De fapt urarea asta trebuia să fie direct pentru blog dar no, cum tu eşti stăpânu’ :)
May 6th, 2011 at 9:39 am
Tare mulțumesc injineru’ :-)
September 13th, 2011 at 11:21 pm
pastele mele preferate
February 2nd, 2012 at 8:59 pm
Si eu sunt un mare fan Carbonara si le fac (atunci cand am) cu pancetta. Dar am vazut destula lume la Roma care le face, de fapt, cu Guanciale.
February 3rd, 2012 at 10:11 am
Ce bunatate!