Slow Cooking! Mușchiuleț de porc gătit foarte încet…
Să vă zâc iute o poveste, îmi beau cafeaua și plec! În 2 Mai am comandat de pe Amazon câteva cărți (de bucate și nu numai) și acest cuptor Tefal 4 în 1, care se vrea a fi rice cooker, steamer, porridge cooker (terci englezesc) și…slow cooker. Abuzez așa de termenii englezești pentru cred că e mai ușor de identificat ce face fiecare căutând bibliografie suplimentară pe internet.
Zece zile mai târziu, pachetul era în casă! Jos pălăria Amazon! Singurul lucru care a trebuit să-l mai fac, a fost să schimb ștecherul pe sistem britanic cu unul românesc, treabă de 10 minute pentru oricine are o șurubelniță “în cruce”.
Deși eram sceptic cu privire la “4 in 1″, recenziile favorabile ale produsului m-au făcut să-mi asum riscul. Funcția de fierbător de orez a trecut testul cu brio, rezultând un orez excelent în cam 20 de minute. Aparatul face totul automat, oprindu-se singur când orezul e gata, în funcție de tipul, greutatea și cantitatea de apă adăugată. De asemenea, pot să programez ca fierberea să înceapă întârziat, cu până la 9 ore, ceea ce e superb, pentru că pot să-l programez să am mâncarea gata când vin de la birou! Ca o nevastă electrică! :-))
A urmat funcția de “slow cooking”, adică de gătit foarte încet, la temperaturi mici. Cum n-am experiență cu așa ceva încă, am zis să încerc rețete din cărticica cu care a venit aparatul. Mi-a sărit în minte una anume, dar n-am avut carne de vită, așa că am înlocuit-o cu mușchiuleț de porc.
O bucată de mușchiuleț am tăiat-o cuburi, pe care le-am sărat și piperat, apoi rumenit foarte rapid în ulei de măsline încins, după care le-am mutat în vasul cuptorului cel nou.
În uleiul rămas, am călit două cepe și doi căței de usturoi, după care am încorporat o lingură de făină, lăsând să se rumenească și ea un pic. Un rântaș! Peste amestec am adăugat o cană de vin roșu, lăsând-ul și pe el să dea un clocot.
Între timp am mai curățat vreo patru cepe, pe care le-am tăiat în jumătăți. Rântașul cu vin și cepele crude au sărit și ele în cuptor, după care am închis capacul, apăsat butoanele pentru potrivit timpul și m-am culcat… Așa spunea rețeta! Ce să-i faci!
Șase-șapte ore mai târziu, adică acum, m-am trezit să vă povestesc, dar nu înainte de-a lua o mostră din cuptorul care încă gătea, fiindcă-l setasem pe 9 ore :-)
Tocănița rezultată e probabil una din cele mai plăcute experiențe culinare petrecute în bucătăria mea în acest an! Nu am suficiente epitete ca să descriu cât de fragedă și suculentă e carnea gătită în acest mod! Ce să mai zic de ceapă care a devenit dulce și se topește în gură!
Pentru nici 70 de euro, acest cuptor face absolut fiecare bănuț iar slow cooking-ul e un nou univers pe care abia aștept să-l explorez! De mult n-a mai fost atât de entuziasmat!
Acestea fiind spuse, confitul de rață al lui Florin (Crazy Mother Cooker), arată tot mai realizabil… :-)
Actualizare: Ieri am încercat să fac și un ristotto în aparat. Am pus o cană de Arborio, trei căni de supă clară de vită (aveam în congelator), un cub de unt, o linguriță de ulei de măsline, sare, piper și niște pătrunjel verde. După 20 de minute nu-mi venea a crede ochilor! Un risotto perfect, cremos dar totuși “al dente”, fără să fac absolut nimic. Am mai ras niște parmezan proaspăt deasupra, după care l-am mâncat. Pe tot :-)
May 14th, 2011 at 10:07 am
Arata minunat Emil.. Nu stiu ce mi-a venit sa ma uit de dimi pe net… ca acum imi ploua in gura dupa o bucata zdravana de porky… Ca sa nu mai zic ca vreau musai aparat ca al tau :)) Pupici si week-end placut….
May 14th, 2011 at 10:47 am
chiar eram curios cat de bine se descurca un multi-purpose din asta :) btw, ce capacitate are? (nu de alta, dar mi se pare destul de mic din poze, asa, cam pentru 4 pulpe de rata :)))
May 14th, 2011 at 10:57 am
gata, am gazit pe Amazon, are 1.5 litri, ceea ce dupa experienta mea este extrem de putin, asa ca iti recomand inca un slow cooker stand alone, pentru momentele in care vrei sa gatesti pentru mai mult de 2-3 persoane, mai ales ca http://www.choicebrand.ro/electrocasnice-bucatarie/oale-sub-presiune/
nu costa foarte mult. intre timp o sa-ti trimit o carte de slow cooking pe transfer :)
May 14th, 2011 at 6:07 pm
Antonina – mulțumesc! Un weekend minunat și ție :-)
Florin – în 99% din cazuri gătesc pentru 1-2 persoane, așa că-i destul deocamdată. Tot îmi promit că mă opresc din cumpăratul jucăriilor, dar mereu apare ceva. Mulțumesc mult pentru cărți, am primit! Dau o bere, două!
May 14th, 2011 at 9:17 pm
well, mai vorbim dupa ce faci primul confit de rata :))
May 15th, 2011 at 1:46 pm
serios acum, nu faci ceva livrari?:) salivez tăt tăt tăt:)
May 16th, 2011 at 2:33 am
Interesant! Grija mare cu gatitul la 60-70º,poate sa permita ca unele bacterii toxice sa supravietuiasca la aceste temperaturi.
May 16th, 2011 at 7:14 am
food(ie) p0rn!:). pare o unealtă pe care aș testa-o și eu:)
May 16th, 2011 at 7:18 am
Florin :))
Injineru’ – cu mare drag aș face :-)
Șușman – nu-mi fac mari probleme.. din câte știu temperatura ajunge în pragul fierberii, trebuie să mă documentez totuși :-)
Adi – ți-o las las când vrei! Dă-mi de știre…
May 18th, 2011 at 9:34 pm
unde-i puiu?
May 19th, 2011 at 7:24 am
@Susman: practic, gatitul la slow cooker se face la 79–93°C, iar dupa ce se ajunge la timpul stabilit (sau daca se lasa pe functia Warm), temperatura se mentine la 71–74°C, ceea ce e cat se poate de safe (ar fi si culmea sa nu fie, atata vreme cat slow cookingul este o metoda traditionala larg raspandita in zona anglo-saxona)
@Adi Hadean: musai sa incerci, mai ales un confit de rata :)
May 19th, 2011 at 12:28 pm
http://www.fourman.dsl.pipex.com/recipes/temperature.shtml
Din ce vad eu trichineloza ar rezista cel mai bine la temperatura, dar moare si aia peste 74 de grade, daca se mentine temperatura cel putin 15 secunde: http://en.wikipedia.org/wiki/Trichinellosis#Food_preparation
May 20th, 2011 at 8:24 pm
Felicitari pentru investitia facuta. Nu o sa iti para rau.Mancarea gatita in slow c.este excelenta.Vita,pui,supa de pui,supa de zarzavaturi se fac cu asa mic efort si sint gustoase de nu iti vine sa crezi.Se topesc in gura.
Si sa vezi ce sarmale bune ies doar ca trebuie sa pui apa fiarta peste ele cind le dai drumul.Eu pun supa de pui degresata ,o tin la rece dupa ce o fierb si iau grasimea la o parte ca se face prea multa cu cea de la sarmale.Am sa incerc duminica reteta ta cu carne de porc.Arata excelent si nu ma indoiesc ca si gustul e la fel.Multumesc.
May 26th, 2011 at 3:49 pm
Monica – mulțumesc. Mai nou gătesc doar cu ea. bună ideea cu sarmalele! Am făcut și mămăligă care a ieșit delicioasă! :))
June 10th, 2011 at 11:50 am
Stiu ca esti tare ocupat… dar eu totusi vin cu invitatia la Provocarea lunii Iunie Dulce Romanie, pe care o gazduiesc luna aceasta.. Ingredientele propuse sunt menta si ciresele… poate iti face vreunul cu ochiul si ne vei incanta cu o reteta…. Mai multe informatii gasesti aci… http://www.dulcegarii-culinare.ro/2011/06/provocarea-lunii-iunie-dulce-romanie.html
multumesc anticipat Emil.. o zi faina
November 13th, 2011 at 5:23 pm
Sincer, nu stiu daca postarea aceasta e pentru mancareaaceasta delicioasa sau pentru produsul slow cooker. Mie mi-au atras atentia amandoua, arata ambele excelent.